IProCar es un Instituto Universitario de Investigación de Carne y Productos Cárnicos constituido por más de 50 investigadores pertenecientes a 8 grupos de investigación y 6 Departamentos Universitarios.

Objetivos prioritarios de IProCar

1- Potenciar la investigación Científico-Técnica de calidad en carne y productos cárnicos promoviendo la generación de una base científica sólida principalmente mediante la ejecución de proyectos competitivos a partir de la cual se dinamice la actividad investigadora a través de colaboraciones entre las diferentes unidades y grupos de investigación del Instituto.

2. Transferencia y asesoramiento al sector Cárnico.

Prestar servicios a las industrias cárnicas en el desarrollo de actividades de innovación en temas de interés para el sector cárnico:

• Análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales de materias primas y productos.
• Obtención de nuevos productos y alimentos de V gama.
• Desarrollo de nuevos formatos y presentaciones de productos.
• Aplicación de nuevas tecnologías a materias primas y productos.
• Obtención de nuevos antioxidantes a partir de fuentes naturales.
• Pruebas de “challenge test” para aseguramiento de inocuidad de procesados de alimentos.
• Detección y control de micotoxinas y contaminantes en alimentos.
• Selección de cultivos iniciadores y cultivos protectores, y control de su implantación.
• Validación de sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en la industria cárnica.

3. Desarrollo de un programa de post-grado de calidad en carne y productos cárnicos

Ofrecer formación de post-grado especializada en ciencia y tecnología de la carne:

• Master en Ciencia y Tecnología de la Carne
• Programa de doctorado en Ciencia de los Alimentos
• Cursos especializados en ciencia y tecnología de alimentos